O prato signature do restaurante
Hub Food Art & Lounge é uma criação ousada no novo cardápio
Texto: Eduardo Abbas
Fotos: Eduardo Abbas / Accor
Assar carnes é um hábito muito
comum dos brasileiros, de norte a sul do nosso país são acesas churrasqueiras
nas residências, espaços gourmet, sítios, chácaras, varandas e até encima do
fogão a gás, o que importa é deixar a brasa vermelha e a carne quente. Claro
que os cortes bovinos são os mais acessíveis e mais fáceis de fazer, não se
erra muito mesmo que se esqueça a peça no fogo, até porque o paladar do
brasileiro (tirando os do sul) não é muito amigo de carne mal passada, tudo tem
que ser perto da carbonização.
Eu fui gentilmente convidado para conhecer uma das criações do chef Willian Carvalho, especializado em grelhados no forno Josper e responsável pela criação do novo menu do Hotel Pullman São Paulo Vila Olímpia que foi lançado em abril deste ano. Sim amigos, produtos marinhos também podem ser feitos em grelhas com carvão, são sempre bem vindos, mas há que se ter muito cuidado ao fazer.
De origem espanhola, o forno a carvão Josper é um equipamento onde é possível grelhar e assar o alimento no mesmo lugar, é muito mais rápido que os assadores convencionais, mantém a chama e a alta temperatura evitando que o produto fique cozido, seco ou queimado.
Enquanto eu aguardo a chegada do Polvo, o Hub Food Art & Lounge oferece uma entrada com Pão de Queijo Tradicional, Rostini de Queijo, Focaccia de Azeitonas, Pão Naan, Baguete Semi Italiana com Azeitonas e Pão Australiano (o único que a padaria do restaurante não faz!), para acompanhar com Purê de Azeitonas Pretas, de Tomate Seco, de Gorgonzola e Manteiga com Ervas, todos elaborados lá mesmo.
Para mim, a melhor combinação ficou com a Baguete e o Tomate Seco, com empate técnico do Pão Australiano e a Manteiga, uma entrada dos Deuses que permite apenas um prato colorido e leve de salada temperada com molho de limão, azeite e ervas.
Chega o momento de degustar a criação do chef Willian Carvalho: Polvo, Pancetta, Purê de Ervilha, Vegetais Baby e Farofa de Azeitona Negra, a fatia de Limão Siciliano deve sim ser usada para realçar o sabor deste fruto do mar. Ele é muito popular na culinária japonesa por ser nutritivo e pouco calórico, por eu não ter tido oportunidade de provar grelhado, me surpreendi com a textura.
O Polvo carrega suavemente o sabor do carvão, se mantém firme e não “borrachento” como alguns outros tipos de carne expostos ao calor de uma grelha, a suculenta peça em conjunto com o purê e a farofa tem sabor harmônico e muito agradável ao paladar. A Pancetta e os Vegetais Baby servem como pausa entre as porções do Polvo, o prato todo é leve, saboroso e satisfaz sem exageros, a medida é certinha para uma refeição bem feita sem pesar no estomago o resto da tarde.
Um detalhe foi o acompanhamento escolhido para beber. Optei por água com gás, a marca D´água é gaseificada no próprio restaurante, se preferir tem também a natural. Ela é servida em garrafa de vidro reutilizável, isso vai de encontro a política do Pullman que é a de diminuir o uso de plástico em alguns setores do hotel, nas garrafas de líquidos já começou e com enorme sucesso e ainda por cima a água é uma delicia!
Sobremesa? Será? Não sei se devo, mas o chef me convence a aceitar uma releitura do famoso Romeu e Julieta: Sorbet de Frutas Roxas, Queijo Brie Empanado em Gergelim e Raspas de Limão.
A apresentação discreta esconde uma explosão de sabor que é realmente o máximo em se tratando de frio e quente: queijo e sorvete devem ser levados juntos à boca, a luta titânica que ambos travam com as papilas gustativas quase me obriga a ajoelhar no milho e agradecer aos céus por tamanha dádiva de provar algo tão espetacular, muito mais do que eu havia imaginado, é uma sobremesa digna dos reis.
O restaurante Hub Food Art & Lounge está aberto no almoço e jantar, sua localização privilegiada permite acesso rápido com qualquer tipo de transporte, o novo menu conta com produtos originais: salada PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) com ovo poché, salada Mesclun com vinagrete de trufa e queijo de cabra, caprese desconstruída e ceviche de robalo.
Opções veganas: espaguete de pupunha, pesto de manjericão tailandês e leite de castanha do Pará. Não veganas: Aves, carnes e pescados no forno Josper e para finalizar, bolinho de tapioca, sorbet de frutas roxas com queijo brie empanado, panna cota de manga acompanhada de sorbet de coco, tiramissu desconstruído. Deu fome? Não precisa correr, mas é melhor se apressar!
Eu fui gentilmente convidado para conhecer uma das criações do chef Willian Carvalho, especializado em grelhados no forno Josper e responsável pela criação do novo menu do Hotel Pullman São Paulo Vila Olímpia que foi lançado em abril deste ano. Sim amigos, produtos marinhos também podem ser feitos em grelhas com carvão, são sempre bem vindos, mas há que se ter muito cuidado ao fazer.
De origem espanhola, o forno a carvão Josper é um equipamento onde é possível grelhar e assar o alimento no mesmo lugar, é muito mais rápido que os assadores convencionais, mantém a chama e a alta temperatura evitando que o produto fique cozido, seco ou queimado.
Enquanto eu aguardo a chegada do Polvo, o Hub Food Art & Lounge oferece uma entrada com Pão de Queijo Tradicional, Rostini de Queijo, Focaccia de Azeitonas, Pão Naan, Baguete Semi Italiana com Azeitonas e Pão Australiano (o único que a padaria do restaurante não faz!), para acompanhar com Purê de Azeitonas Pretas, de Tomate Seco, de Gorgonzola e Manteiga com Ervas, todos elaborados lá mesmo.
Para mim, a melhor combinação ficou com a Baguete e o Tomate Seco, com empate técnico do Pão Australiano e a Manteiga, uma entrada dos Deuses que permite apenas um prato colorido e leve de salada temperada com molho de limão, azeite e ervas.
Chega o momento de degustar a criação do chef Willian Carvalho: Polvo, Pancetta, Purê de Ervilha, Vegetais Baby e Farofa de Azeitona Negra, a fatia de Limão Siciliano deve sim ser usada para realçar o sabor deste fruto do mar. Ele é muito popular na culinária japonesa por ser nutritivo e pouco calórico, por eu não ter tido oportunidade de provar grelhado, me surpreendi com a textura.
O Polvo carrega suavemente o sabor do carvão, se mantém firme e não “borrachento” como alguns outros tipos de carne expostos ao calor de uma grelha, a suculenta peça em conjunto com o purê e a farofa tem sabor harmônico e muito agradável ao paladar. A Pancetta e os Vegetais Baby servem como pausa entre as porções do Polvo, o prato todo é leve, saboroso e satisfaz sem exageros, a medida é certinha para uma refeição bem feita sem pesar no estomago o resto da tarde.
Um detalhe foi o acompanhamento escolhido para beber. Optei por água com gás, a marca D´água é gaseificada no próprio restaurante, se preferir tem também a natural. Ela é servida em garrafa de vidro reutilizável, isso vai de encontro a política do Pullman que é a de diminuir o uso de plástico em alguns setores do hotel, nas garrafas de líquidos já começou e com enorme sucesso e ainda por cima a água é uma delicia!
Sobremesa? Será? Não sei se devo, mas o chef me convence a aceitar uma releitura do famoso Romeu e Julieta: Sorbet de Frutas Roxas, Queijo Brie Empanado em Gergelim e Raspas de Limão.
A apresentação discreta esconde uma explosão de sabor que é realmente o máximo em se tratando de frio e quente: queijo e sorvete devem ser levados juntos à boca, a luta titânica que ambos travam com as papilas gustativas quase me obriga a ajoelhar no milho e agradecer aos céus por tamanha dádiva de provar algo tão espetacular, muito mais do que eu havia imaginado, é uma sobremesa digna dos reis.
O restaurante Hub Food Art & Lounge está aberto no almoço e jantar, sua localização privilegiada permite acesso rápido com qualquer tipo de transporte, o novo menu conta com produtos originais: salada PANC (Plantas Alimentícias Não Convencionais) com ovo poché, salada Mesclun com vinagrete de trufa e queijo de cabra, caprese desconstruída e ceviche de robalo.
Opções veganas: espaguete de pupunha, pesto de manjericão tailandês e leite de castanha do Pará. Não veganas: Aves, carnes e pescados no forno Josper e para finalizar, bolinho de tapioca, sorbet de frutas roxas com queijo brie empanado, panna cota de manga acompanhada de sorbet de coco, tiramissu desconstruído. Deu fome? Não precisa correr, mas é melhor se apressar!
Serviço
Restaurante Hub Food Art & Lounge - Hotel Pullman São Paulo Vila
Olímpia
Preço: valor do cardápio
Local: Rua Olimpíadas,
205 - Vila Olímpia, São Paulo – SP
Telefone: (11) 3049-6622
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