Chef gelatière Marcia Garbin cria festival de sabores amazônicos, em parceria com o chocolatier César de Mendes e os chefs Ilca Carmo e Paulo Anijar, de Belém

 Texto e fotos: Gelato Boutique

Um pouco da cultura paraense em São Paulo. Essa é a proposta do Festival de Gelatos do Pará, que acontece de 15 a 21 de julho, nas lojas da Gelato Boutique, nos Jardins, e da avenida Paulista, no Shopping Cidade São Paulo. A chef gelatière Marcia Garbin, após participar pela primeira vez no Ver-o-Peso da Cozinha Paraense, ocorrido no mês de maio/16, e pesquisar os ingredientes locais, resolveu lançar um menu em homenagem ao Estado em parceria com o chocolatier César de Mendes e o casal de chefs Ilca Carmo e Paulo Anijar, sócios do bistrô Santa Chicória, de Belém.

O gelato de queijo-do-reino com cupuaçu foi preparado exclusivamente para o festival
Em uma viagem sensorial, os sabores exclusivos com frutas típicas e ingredientes amazônicos serão preparados diariamente e poderão ser degustados (R$ 10, tamanho pequeno; R$ 12, médio; R$ 14, grande) no copinho ou nas casquinhas artesanais, enroladas à mão. Fazem parte do menu do festival: Gelato de queijo-do-reino com cupuaçu, Sorbetto de cajá com cachaça orgânica, Gelato de leite de búfala com chocolate selvagem, Sorbetto de açaí e Gelato de castanha-do-pará. Além disso, duas sobremesas especiais também entram no cardápio, o bolo de chocolate selvagem (R$ 7, a fatia) e o crepe de castanha-do-pará (R$ 23). A maioria dos ingredientes vêm de Belém e o leite de búfala vem da Ilha de Marajó, também do Estado do Pará.
Crocante por fora, macio e saboroso por dentro, o queijo do tipo Reino foi o primeiro a ser produzido industrialmente no Brasil, no período colonial. O queijo surgiu na região da Mantiqueira, em Minas Gerais, inspirado nas receitas dos queijos edam, que é holandês, e flamengo, que é típico de Portugal. Em Belém, devido ao formato que lembra a cuia, leva o nome de "queijo cuia". Ele é a base para o sabor que os chefs Ilca Carmo e Paulo Anijar prepararam em parceria com Marcia Garbin, queijo cuia com a fruta amazônica cupuaçu. De sabor marcante, o cupuaçu é muito utilizado em tortas, cremes e sorvetes no Pará.

O crepe de castanha-do-pará é uma das sobremesas especiais que também entram no cardápio
Os chocolates utilizados são de amêndoas de cacau selvagem da Floresta Amazônica e produzidos de forma sustentável pelo chocolatier César de Mendes, em parceria com as comunidades e populações tradicionais. Considerado uma espécie de “Indiana Jones” do cacau, De Mendes parte em expedições para descobrir variedades selvagens na Amazônia. Explorador voraz da região, De Mendes, que é engenheiro químico de formação, descobre qualidades sensoriais e sabores frutados que só existem na floresta. “Cada chocolate é diferente um do outro e tem terroir específicos, como os vinhos. Há vários biomas dentro da Amazônia: cerrado, floresta densa, várzea alta e baixa, solos diferentes. O homem ainda não a conhece totalmente”, explica De Mendes.
O casal de chefs Ilca Carmo e Paulo Anijar, sócios do Santa Chicória, de Belém do Pará, atua incentivando o consumo de produtos orgânicos e locais, e dando apoio e auxílio aos produtores. Os chefs buscam uma fusão de aprendizados modernos e preparos das clássicas receitas da gastronomia paraense com aplicações em novas e modernas técnicas, que utilizam ingredientes inusitados e iguarias regionais amazônicas. Criadores do selo “Cook With Love”, expressam o amor em executar pratos com características de comida de avó, estilo comfort food, sua maior influência, e aplicam em uma culinária vanguardista. Buscam otimizar produtos que não têm valor de mercado, transformando-os.
“É difícil encontrar mercados tão fascinantes quanto os da Amazônia. É uma profusão de cores, aromas e ingredientes. A viagem foi tão enriquecedora que quis estender um pouco dessa experiência para o menu da Gelato Boutique com um festival dedicado ao Pará, uma das bases da culinária brasileira”, comenta a chef gelatière Marcia Garbin. Gelato com gosto de viagem gastronômica.

Serviço
Gelato Boutique
www.gelatoboutique.com.br

Unidade Jardins
Rua Pamplona, 1023 – Jardim Paulista
CEP: 01405-001 –- São Paulo – SP
Tel. 11 3541-1532
Capacidade: 50 lugares.
Horário de funcionamento:
De segunda a quinta, das 10h às 21h
De sexta, das 10h às 22h
Sábados, domingos e feriados, das 11h às 22h
Abre todos os dias. Não fecha nem muda os horários em feriados.
Acesso e banheiro para deficientes físicos.
CC: Amex, MasterCard, Visa, Diners.
CD: Visa Electron, Red Shop, Maestro.
Tem área para fumantes. Não aceita cheques.
Faz entrega em domicílio. Aceita reservas.
Tem ar-condicionado, aquecedores e acesso wi-fi.
Não possui estacionamento próprio nem serviço de valet.
Aberta em junho de 2015.

Unidade Paulista
Shopping Cidade São Paulo
Av. Paulista, 1230 – Bela Vista, Piso 4
CEP: 01310-100 – São Paulo – SP
Tel. 3595-2560 ou 3595-2561
Capacidade: 05
Horário de funcionamento:
Domingo a quinta: 11h às 22h
Sexta e sábado 11h às 23h
CC: Amex, MasterCard, Visa, Diners.
CD: Visa Electron, Red Shop, Maestro.
Sem área para fumantes. Não aceita cheques.
Não faz entrega em domicílio. Não aceita reservas.
Não tem ar-condicionado, aquecedores e acesso wi-fi.
Proibido fumar.
Acesso e banheiro para deficientes físicos.
Possui estacionamento próprio.
Preço: R$ 18 (até 1 hora)
Aberto em abril de 2015.