Elaborado pelas mãos do chef David Oliveira, o prato será a vedete do restaurante Base Bistrô & Bar no dia dos namorados

Texto e fotos: Eduardo Abbas / Arquivo

Sabe aquela sensação que vale muito a pena sair de casa em um dos dias mais concorridos do ano? Sim, sair e ir para um restaurante badalado aproveitar um cardápio elaborado com muito carinho e fartura para ser apreciado com alguém que você ama muito? Parece programa de índio, mas que nada, de índio norte-americano só o nome do corte!


Eu fui gentilmente convidado, bem acompanhado de mais 9 pessoas, entre elas jornalistas e seus pares, para conhecer o cardápio especial que o restaurante Base Bistrô & Bar, que é especializado em carnes, preparou para esta data. Ele fica no Hotel Pullman São Paulo Guarulhos Airport, um resort urbano contemporâneo que possui diversas atrações para família e é pet friendly.


O cardápio faz parte de um pacote que inclui hospedagem e outros atrativos que é oferecido para quem quer impressionar, se quiser apenas almoçar, jantar ou usar os serviços do hotel separadamente, tá valendo também, na verdade, o importante neste dia é ser feliz. Antes de começar a avaliar o cardápio criado especialmente para esse dia, o chef David Oliveira apresentou na sua forma bruta o Tomahawk, este corte especialíssimo de gado Angus.


Trata-se de uma peça com 700 gramas com osso (30 centimetros), são retiradas apenas 4 Tomahawk de cada animal, sua composição é da carne da costela e filé, o prato é assado na grelha e selado no forno, mantendo assim sua textura e sabor. A recomendação é que ele seja consumido ao ponto para mal passado, mas o paladar do brasileiro não é muito amigo desta fase, a sugestão que eu faço é pedir “ao ponto sem sangue”, ele virá perfeitamente assado.


Enquanto David prepara o prato, pudemos provar toda a sequencia que faz parte do cardápio do dia 12 de junho:
Amuse Bouche

Crostini de avocado com salmão gravilax – tem sabor muito suave, não é doce nem salgado, tem a medida certa de ambos;

Tartar de atum defumado de especiarias com espuma de cogumelos – é bem picado e sua defumação se dá com um pedaço de canela em pau aceso dentro de um copo que o protege durante o trajeto até a mesa, sua defumação é forte e muito saborosa. Aconselho quem não gosta de cebola evitar a entrada, ela vem em quantidade bem parelha ao peixe;

Sfogliatella de burrata ao molho Pesto – é um excelente fechamento, seu frescor e suavidade preparam o paladar para a entrada.
Entrada

Ceviche de palmito pupunha com milho assado e folhas da hora – leve e muito macio, já seria um exagero, mas o buffet de saladas do restaurante do hotel também faz parte da entrada;


O nome Tomahawk pode ser encontrado em várias coisas, desde motocicletas até mísseis balísticos, são até mais lembrados que sua real origem, o machado que era usado pelos índios americanos. O corte da carne, que lembra o machado, é muito famoso nas steakhouses americanas, faz parte da cultura pop como sendo "a carne dos Flintstones", tudo dentro do roteiro esperado dos já conhecidos exageros dos americanos. Chega o momento de conhecer e provar o prato principal, e posso dizer com todas as letras: é assustadoramente grande!


Aquele generosíssimo pedaço de carne (assim, pronta, deve ficar próximo dos 450 gramas sem o osso!) vem acompanhado de batatas e molho chimichurri que é elaborado pelo próprio chef no restaurante, é um enorme desafio comer tudo isso. Já vou adiantando que, para encarar (as batatas são refil) não precisa mesmo ser sozinho, pode tranquilamente dividir com seu amor que ambos vão comer muito, mas muito, mas muitíssimo bem.


Ele tem duas texturas diferentes, na parte do filé, a maciez da carne absorve o sabor do carvão, a carne está no ponto certo e apenas a crosta fica um pouco mais dura, internamente ela se encontra perfeitamente cozida e deliciosa.


Já na parte perto do osso, o sabor da carne é mais presente, eu prefiro esses cortes, o gosto característico da proteína animal não se perde, já os cortes mais afastados do osso necessitam de algum tempero a mais, aqui foi usado apenas sal grosso. No caso do Tomahawk, a qualidade é impressionante, seu ponto perfeito para consumo e o aproveitamento do osso na hora de assar, fazem desta uma das melhores (se não a melhor) carne que já provei.


Não dava para encerrar o memorável almoço sem uma sobremesa do mesmo nível:

Base Croquembouche – são profiteroles generosamente regados com calda de chocolate meio-amargo quente e raspas de chocolate de morango.


O Hotel Pullman São Paulo Guarulhos Airport preparou um evento especial para o dia dos namorados, clicando no link você vai conhecer o Amor a Toda Prova, com cardápio, hospedagem e várias outras opções que o resort oferece, afinal de contas este é um dia do ano que faz toda a diferença, tanto para quem está começando ou já namora faz tempo.
Serviço
Hotel Pullman São Paulo Guarulhos Airport
Diária: de 12/06 a 13/06
Preço: Diária a partir de R$ 862,00 (apartamento Premium Deluxe), inclui café da manhã, estacionamento, jantar especial e kit surpresa.
Local: Rodovia Hélio Smidt, s/n - Aeroporto, Guarulhos – SP
Telefone: (11) 2124-5800

Restaurante Base Bistrô & Bar
Data: 12/06
Preço: almoço por R$ 280,00 por casal (bebidas não inclusas)