Inovar nas receitas tradicionais é um dos desafios dos chefes de cozinha renomados do mundo todo, mas muitos restaurantes já se tornaram experts na arte de surpreender os clientes com uma apresentação ousada

 Texto e fotos: Friboi

O segredo, nesse caso, não está nos ingredientes, mas sim na finalização do prato. O chef Ivan Achcar convida você para transformar a tradicional panqueca de carne em uma versão gourmet desconstruída na receita da Academia da Carne Friboi desta semana. Aqui, a massa é recheada com escarola e é dobrada, em vez de ser enrolada. A carne, preparada separadamente, é intercalada em uma montagem vertical fascinante!
Confira abaixo a receita e convide os amigos e familiares dos mais refinados paladares para saborearem esse prato.


Ragu de peito na panela de pressão sobre panquecas de escarola
Rende: 2 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Dificuldade: intermediária

Ingredientes
Para a massa de panqueca
1 xícara de leite integral
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal

Para o recheio
1 maço de escarola
4 dentes de alho picados
azeite de oliva
sal

Para o ragu de peito de boi na panela de pressão
700 g de peito bovino Friboi (parte alta)
2 copos de vinho tinto
4 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de colorau
400 g de cebola picada
1 cabeça de alho picada
2 folhas de louro
cominho em pó a gosto
óleo vegetal
sal
pimenta-do-reino
salsinha, cebolinha e coentro.

Modo de preparo da panqueca
Em um liquidificador, bata, primeiramente, o leite, o ovo e a manteiga. Adicione a farinha de trigo e o sal, e bata em modo pulsar para misturar. Depois, bata todos os ingredientes normalmente por uns 5 minutos, até ficarem bem incorporados e sem pedaços de manteiga ou de farinha. Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um pouco de manteiga. Quando ela estiver quente, coloque uma concha de massa e faça movimentos circulares para que se espalhe em toda a frigideira. Deixe firmar a massa em fogo baixo sem mexer, espere se soltar do fundo e então vire e deixe até que esteja completamente cozida.

Para o recheio
Corte as folhas de escarola em tiras finas e salteie em uma frigideira em azeite e alho.

Modo de preparo do ragu
Em uma panela de pressão, sele bem a carne em óleo vegetal para só depois temperar com sal e pimenta. Junte a cebola e o alho e deixe pegar bastante cor. Junte o colorau e o cominho, as folhas de louro e deixe pegar mais um pouco de cor. Junte o extrato de tomate e cozinhe mais alguns minutos. Adicione o vinho e cubra com água até preencher 2/3 da panela. Deixe cozinhar sob pressão por 40 minutos ou até que a carne esteja desfiando. Abra a panela, desfie a carne e reduza o molho cozinhando mais. Guarneça com cheiro verde. Sirva com as panquecas recheadas de escarola.