Alexandre Martins explica que é possível combinar o doce com diferentes tipos de vinho, cerveja, conhaque e rum

 Texto e fotos: Ofner

O chocolate é um dos alimentos preferidos entre os brasileiros que adoram comer uma boa sobremesa depois das refeições. Se sozinho já é um verdadeiro manjar dos deuses (especialmente para os chocólatras), imagine quando combinado a outras iguarias como vinhos e cervejas, por exemplo. Alexandre Martins, Diretor Industrial e Chef responsável pela Ofner, reuniu algumas dicas de como harmonizar diferentes tipos de chocolates com bebidas. “Essa combinação pode parecer um pouco complicada no início, mas o resultado vale a pena.”, afirma Martins.

Confira as sugestões do Chef da Ofner

  • Para o chocolate amargo a melhor combinação é o vinho do porto Tawny, que tem aroma amadeirado, lembrando um pouco os frutos secos. O chocolate amargo realça o sabor do vinho tinto, permitindo uma combinação perfeita e saborosa.
  • Já com um chocolate recheado cremoso – não muito doce – um vinho Muscat é a melhor pedida, pois o gosto frutado do vinho confere um adocicado na medida certa na combinação.
  • Com uma sobremesa de chocolate, por exemplo, podemos tomar um vinho Banyuls do sul da França. Outra opção, em especial para os cervejeiros de plantão, é combiná-la com uma cerveja Stout. Estas bebidas possuem aromas sutis de frutas cristalizadas, muitas vezes com leve sabor de tabaco, baunilha, notas de torrefação e especiarias, que são destacadas nesta combinação.

  • Uma boa pedida para essas ocasiões é o vinho Maury, que combina bem com a gordura e doçura do chocolate ao leite

  • Um chocolate trufado ou uma trufa ficam ótimos na companhia de um conhaque ou um rum envelhecido. Esta combinação é ideal para ser servida após um jantar

  • Para o chocolate branco,  que é o mais difícil de harmonizar, um bom Late Harvest, ou outro vinho de sobremesa, combina muito bem devido à acidez presente na bebida.